食品辐照很多人还处于不理解的状态，其实食品辐照灭菌是使用高速电子束或波长小于200纳米或2000埃的高能辐射（例如X射线和伽马射线）。这些射线含有足够的能量来破坏化学键并电离位于其路径中的分子。食品工业中Zui常见的两种高能辐射源是钴60(60Co)和铯137(137Cs)。对于相同的能量水平，伽马射线对食物的穿透力比高速电子更大。那么食品辐照杀菌的优点和缺点，食品辐照灭菌安全吗？   

一.食品辐照灭菌的生物效应  

辐照对生物材料有直接和间接的影响。直接影响是由于辐射与原子的碰撞，导致电子从原子中射出。间接影响是由于自由基（携带额外电子的不稳定分子）的形成。水分子的辐射分解（辐射诱导分裂）。水分子的辐射分解产生羟基自由基，这是一种与食物中存在的有机分子相互作用的高活性物质。这些相互作用的产物会导致许多与食物变质相关的特征，例如异味和异味。  

二.食品辐照灭菌的积极影响  

电离辐射的杀菌（杀菌）作用是由于对细菌细胞的生物分子的破坏。辐照过程中产生的自由基可能会破坏或改变细胞膜的结构。此外，辐射会导致细菌细胞的核酸分子（即DNA和RNA）发生不可逆的变化，从而抑制它们的生长能力。不能在禽类、肉类和海鲜等食物中产生抗药性内生孢子的病原菌可以通过3至10公斤的辐射剂量被消灭。如果辐射剂量过低，那么受损的DNA可以通过专门的酶进行修复。如果氧气在辐照过程中存在，细菌更容易被破坏。需要0.2至0.36千克范围内的剂量来停止繁殖猪肉中的旋毛虫（引起旋毛虫病的寄生虫），尽管需要更高的剂量才能从肉中消除它。  

食品所使用的辐射剂量分为三个等级。辐射灭菌是20至30公斤范围内的剂量，是食品灭菌所必需的。辐射是1到10公斤的剂量，与巴氏杀菌一样，可用于针对特定病原体。根除涉及少于1公斤的剂量，以延长保质期和抑制发芽。  

三.食品辐照灭菌价格情况介绍  

食品辐照的价格其实完全取决于辐照的数量，辐照的体积，一般来说辐照的价格分为三种价格收费模式。按小时收费在2500-3000元/小时，按照箱子数量收费分为小箱子15元/箱，大箱子30元/箱。价格比较公正合理并且速度快，效率高能够满足食品企业对于杀菌消毒的需求。  

四.食品辐照厂商说明  

现在辐照厂商本来就分布不同的地域，但是在长三角地区辐照企业中比较有性和的依旧要属杭州鸿博辐照科技有限公司，首先杭州鸿博辐照依托于浙江大学核农所，有强大的科学支撑背景，并且在杭州，平湖，台州地区都建立辐照厂商，整体的辐照业务覆盖广效率高，消杀灭菌，确实是值得大家选择。  

五.食品辐照灭菌的安全问题  

基于辐照对某些食品的有益影响，一些国家允许将辐照用于特定目的，例如抑制马铃薯、洋葱和大蒜的发芽；延长草莓、芒果、梨、葡萄、樱桃、红醋栗、鳕鱼和黑线鳕鱼片的保质期；以及对豆类、花生、干果、木瓜、小麦和小麦粉产品进行杀虫。  

用于辐照食品的加工室衬有铅或厚混凝土墙，以防止辐射逸出。能源，例如放射性元素或电子机器源，位于房间内。（放射性元素如60Co包含在不锈钢管中。由于同位素无法打开或关闭，因此在不使用时将其放入一个大容器中水。）在辐照处理之前，人员离开房间。然后将要辐照的食物通过远程装置传送到房间中，并在预定时间内暴露于辐射源。辐照时间和辐照源与食品材料之间的距离决定辐照处理。处理后，辐照食品被运出房间，放射性元素再次下降到蓄水池中。  

世界各地进行的大规模研究得出结论，辐照不会在食品中引起有害反应。1980年，粮食及农业组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)的一个联合委员会宣布，10公斤的总体平均辐射剂量对食品是安全的。60Co和137Cs发出的Zui大能量太低，无法在食物中诱发放射性。电子束发生器的能量输出经过仔细调节，推荐的能量输出太低而不会在食物中引起放射性。